El asado de tira para cuatro ya cuesta $35.738 en el AMBA, y ni con ofertas en el Mercado Central vuelve la carne vacuna a la mesa de los argentinos

En el Mercado Central, José Luis Aduna vende carne de novillo a $8.000 el kilo, con precios de puesto mayorista y sin intermediarios. Aun así, le contó a Radio 750 que las ventas se le caen a mitad de mes: «Las primeras dos semanas hay una rotación importante y después de la segunda semana el poder adquisitivo cae y cuesta un poco más». [4] Ese precio no es el que encuentra una familia en la carnicería del barrio: en septiembre, el kilo promedio de carne vacuna estaba en $18.514 en el AMBA, más del doble. [1]

Para saber cuánto pesa esa cuenta, tomamos los precios que el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) releva cada mes en 80 carnicerías y 40 supermercados del AMBA, y en 30 carnicerías y 15 supermercados de Rosario y de Córdoba. [1] El último informe publicado corresponde a septiembre; el de octubre todavía no salió.

Asado para cuatro: cuánto cuesta hoy y cuánto costaba hace un año

La cuenta parte de la regla del asador, medio kilo por persona: para cuatro, 2 kilos de asado de tira. Con el precio promedio de septiembre, de $17.869 el kilo en el AMBA, eso da $35.738. En septiembre de 2025, con el kilo a $11.542, los mismos 2 kilos costaban $23.084: $12.654 más en un año, una suba de 54,8%, según nuestro cálculo con los datos del IPCVA. [1]

En el mismo año, los precios en general subieron 33,4%, según el índice de precios al consumidor del INDEC. [2] Si el asado hubiera seguido a la inflación, los 2 kilos costarían hoy $30.784 en el AMBA. Cuestan $4.954 más que eso: descontada la inflación, el asado para cuatro quedó alrededor de 16% más caro que hace un año.

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El salto ya pasó: en 2026 la carne vacuna sube menos que la inflación

Esa suba no es de este mes. En septiembre, el asado de tira aumentó 1,2% en el AMBA y el promedio de los cortes, 0,5%; en agosto, la carne había bajado 0,3%. [1] En lo que va de 2026, la carne vacuna subió 15,6%, por debajo del 23,6% que acumula la inflación. [1] [2] Rosgan, el mercado ganadero de Rosario, ya había marcado en julio el tercer mes seguido de aumentos menores a la inflación. [5] El encarecimiento fuerte quedó atrás, entre fines de 2025 y el primer trimestre de este año, y el precio se quedó arriba.

Dónde se compra cambia la cuenta. En el AMBA, el kilo de asado cuesta $2.479 menos en los supermercados que en las carnicerías, 13,3% de diferencia, según el IPCVA, que encontró la misma ventaja de las grandes superficies en el pollo y el pechito de cerdo. [1] En los 2 kilos de un asado para cuatro, son casi $5.000.

Consumo de carne vacuna por habitante: 45,4 kilos, el piso de la serie

Con la carne en ese escalón, el consumo no se recupera. La Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (CICCRA) calcula que, en los doce meses hasta septiembre, cada argentino comió en promedio 45,4 kilos de carne vacuna, 10,5% menos que un año antes, cuando eran 50,7 kilos. [3] Son 5,3 kilos menos por persona: más de 10 porciones de medio kilo, o casi medio kilo menos por mes. Es el nivel más bajo de la serie que CICCRA publica desde 2005, cuyo máximo fueron 68,9 kilos en 2008. [3]

Ese número no sale de lo que compran los hogares. Es un consumo «aparente»: la producción de carne menos lo que se exporta. Rosgan recuerda que «no surge de una medición directa de las cantidades efectivamente consumidas», sino que refleja cuánta carne queda disponible para el mercado interno. [5] Y queda menos por tres razones que detalla CICCRA:

• Hay menos animales para faenar. Entre enero y septiembre se faenaron 9,18 millones de cabezas, 10% menos que un año antes, después de tres campañas de clima adverso que obligaron a mandar animales a faena antes de tiempo y a liquidar vientres. [3]
• Se exporta más. Las ventas al exterior crecieron 7,7% en los nueve meses, impulsadas por el cupo de 100.000 toneladas que Estados Unidos otorgó a la Argentina a fines de 2025. [3]
• El ajuste recae en el mostrador. Los envíos al mercado interno cayeron 11,7%, y el país se quedó con 69,7% de la carne que produjo, 4 puntos menos que en 2025. [3]

El pollo y el cerdo ganan lugar en la parrilla

La diferencia con las otras carnes se agrandó. Con lo que cuesta un kilo de asado, en septiembre se compraban 3,6 kilos de pollo fresco o 1,9 kilos de pechito de cerdo en el AMBA. [1] Llevado a la mesa de cuatro, los $35.738 del asado alcanzan para 7,2 kilos de pollo, a $4.954 el kilo. [1] CICCRA mide lo mismo en el índice del INDEC: en un año, los cortes vacunos subieron 50,1% y el pollo entero 28,6%, de modo que la carne vacuna quedó 16,7% más cara en relación con el pollo. [3]

Las fiestas pueden mover otra vez el precio. El consultor Víctor Tonelli anticipó a La Nación que, después de seis meses de meseta, la carne vacuna aumentaría alrededor de 10% hasta fin de año, una recuperación y no una disparada. [6] Si se cumpliera, el asado para cuatro llegaría a unos $39.300 en el AMBA, según nuestro cálculo con los precios de septiembre.

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Para esas fechas, el asado le ganó terreno a los platos que antes se hacían en casa. Aduna lo ve en su puesto: «Se consume mucho asado, tanto para el 24 como para el 31. Y eso no era tan normal», contó, y describió clientes que ya no salen a buscar el matambre para rellenar en diciembre y que van comprando durante el año para guardar en el freezer. [4]