Las crónicas de aquellos aventureros que cruzaban el actual territorio argentino entre los siglos XVII y XVIII son los únicos relatos que nos permiten imaginar lo que comían durante sus largas travesías, impulsados por la necesidad de recorrer vastas distancias en un territorio escasamente poblado. En medio de estas peripecias, se alzaban las postas, refugios rústicos pero esenciales que ofrecían abrigo, descanso para los caballos y, fundamentalmente, alimento. Lo imperante por aquellos días era la carne asada, mayormente de cordero o chivito, que se cocinaba rápidamente, quizás como un tributo a la inmediatez del trayecto. Con el tiempo, ese servicio esencial fue transformándose, dando origen a lo que hoy conocemos como restaurantes a la vera de las rutas y autopistas.
- Las postas ofrecían carne asada, principalmente de cordero o chivito, por su facilidad de manejo y cocción.
- Los restaurantes actuales son la evolución de esas postas, ahora visitados por más que solo camioneros y turistas.
- Coco Usqueda, un referente gastronómico, resurgió en los años noventa con un local en Ituzaingó.
- El restaurante Gustavito se ha convertido en un clásico, capaz de recibir hasta trescientos comensales en un fin de semana.
- Ofrecen cortes tradicionales y abundantes, manteniendo una esencia familiar y sencilla.
Hoy en día, estos restaurantes no solo sirven a quienes necesitan un breve respiro en su viaje, sino también a aquellos que, sin prisa, están dispuestos a recorrer kilómetros solo para disfrutar de la experiencia de comer un buen asado. Estos espacios, informales y acogedores, se caracterizan por las generosas porciones que salen de sus parrillas, con aromas que invitan a detenerse, como un canto de sirena para los apasionados de la carne.
En el oeste del Gran Buenos Aires, Coco Usqueda ha sido un testigo de esta transformación. A principios de los años noventa, su emblemático restaurante Gustavito, un bastión de la gastronomía local, tuvo que cerrar. Sin embargo, la fuerza de reinvención que lo caracteriza lo llevó, junto a su hijo Juan y su yerno Beto, a abrir un nuevo local sencillo en Ituzaingó, justo al costado de una colectora del Acceso Oeste. La propuesta era simple pero efectiva: buena carne asada a precios accesibles, ideal para quienes transitan por la zona.
Con el tiempo, este pequeño emprendimiento creció hasta convertirse en un clásico que, en los días de mayor afluencia, puede recibir hasta trescientos comensales. Su barra, que rodea una imponente parrilla, es testigo del arte que despliegan Rolando y Arturo, los parrilleros que cuidan meticulosamente el punto de las carnes y achuras. A pesar de este crecimiento, la esencia del lugar se ha mantenido intacta: un espíritu familiar y una vocación por lo auténtico.
En este rincón de la gastronomía, no hay lugar para cortes madurados ni guarniciones extravagantes. Los camareros, ágiles y eficientes, acercan a las mesas los menús plastificados que resumen la oferta del día. Entre las delicias que aguardan, destacan las mollejas, chinchulines, chorizos y morcillas de excelente calidad, todos acompañados de salsa criolla, aliño provenzal, chimichurri y gajos de limón, un tributo a la tradición.
Uno de los platos más solicitados es el bife de chorizo, que con más de un kilogramo de peso, resalta la perfecta proporción entre grasa y carne magra. Servido en formato mariposa y reposando sobre una platina de acero, garantiza un sabor intenso y un punto de cocción perfecto, ese que despierta suspiros entre los comensales. Otro plato imperdible es el asado de costillar: un kilogramo de ternura y jugosidad que llega a la mesa acompañado de papas fritas crujientes, culminando la experiencia con un postre ícono: un gigantesco flan coronado con dulce de leche y crema, que invita a compartir tanto como a disfrutar.
